椰子油好處多多嗎?健康選擇食用油品

椰子油前陣子風風火火的崛起,到處都在說椰子油對於失智、減重的神奇威能,但過一陣子卻又被點名它可能會引起心血管疾病、增加糖尿病風險等問題而黯然失色。反倒是另一個油品新秀「中鏈脂肪酸」受到大家的關注。家裡已經囤了好幾罐椰子油的人想必滿頭問號「現在這幾罐椰子油到底能不能吃啊?」


關於脂肪酸,你需要先知道的事

首先我們要對油脂有所瞭解。油脂就是甘油與脂肪酸,而脂肪酸是由碳原子串連而成的結構。大家常聽到的「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」,就是根據其結構是否有雙鍵來區分;其中不飽和脂肪酸又根據雙鍵數量,分為「多元不飽和脂肪酸」(omega-3、omega-6)和「單元不飽和脂肪酸」(omega-9)。

不同脂肪酸各有其優缺點,「飽和脂肪酸」人如其名,它的結構非常飽和,緊密排列,比較容易沈積在血管的管壁上,造成血管阻塞或破裂。但這不代表大家就該投入不飽和脂肪酸的懷抱。「不飽和脂肪酸」之所以稱為不飽和,就是因為它有不穩定的雙鍵碳原子,在高溫烹調的過程中容易受到破壞而氧化產生自由基,損害我們的組織細胞。

那最近也很很常聽到的「中鏈脂肪酸」又是什麼呢?脂肪酸除了以結構分類,還能以碳原子數量分為短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸。「長鏈脂肪酸」透過膽鹽、脂肪分解酵素在小腸消化,送到週邊組織和肝臟做為能量,或是儲存為脂肪。而「中鏈脂肪酸」消化分解的速度約為長鏈脂肪酸的10倍,可以直接從腸道吸收,從肝門靜脈進入肝臟代謝產生能量,因此不容易變成體脂肪儲存,而且可以讓肝臟迅速產生酮體供給大腦。

飽和、不飽合、長鏈、中鏈⋯⋯油品那麼多種,又各有優缺點,都不知道該怎麼選擇用油了嗎?

其實,只要掌握一個原則:不同油品沒有絕對好或不好,重點在於依照烹調方式(煎、煮、炒、炸)去選擇,適時適量、均衡攝取,就是最佳用油之道。


所以椰子油到底好不好?

椰子油的脂肪酸比例,飽和脂肪酸約為90%,多元不飽和脂肪酸約8%,單元不飽和脂肪酸約2%。明眼人一看就知道,椰子油是屬於會對心血管造成不良健康影響的「飽和脂肪酸」,就是美國發布的2015-2020飲食指南中所說的,應減少攝取的飽和脂肪。那為什麼前陣子到處都在說椰子油好棒棒呢?

大家對於椰子油最美麗的誤會,在於它內建中鏈脂肪酸,包含了C8(辛酸)、C10(癸酸)以及C12(月桂酸);但要注意的是,椰子油以C12為大宗,佔了將近快要一半,而C12的消化途徑其實比較接近長鏈脂肪酸,在代謝上不如C8、C10快速,所以椰子油並不能直接跟中鏈脂肪酸畫上等號。

看到這,先不用急著把家裡的椰子油都扔了,如前文所說,有限制地食用「飽和脂肪酸」是能接受的,喜歡椰香的人還是可以酌量品嚐。


中鏈脂肪酸哪裡找?

既然以往對於椰子油很健康是個誤會,那大家口中那個可以預防失智、提升代謝、幫助減重的「中鏈脂肪酸」到底該去哪攝取呢?

有個壞消息,其實100%的中鏈脂肪酸油很稀少,只存在於椰子油(約10%)、棕櫚植物種子(<5%)、母乳中;也就是說,想在一般食品中食用到單純的中鏈脂肪酸是非常困難的。但好消息時,現代人為了健康無所不用其極,因此研發出許多技術,能將中鏈脂肪酸萃取出來,目前市面上已經有許多「中鏈脂肪酸」商品可供選擇。

問8安心買推薦通過SGS認證的的安全好油——早安油從椰子果實、果肉冷壓榨油取得天然椰子油,不同於大部分以有機溶劑萃取方式,而是用高科技精粹的分子蒸餾法,中溫粹取其中的C8、C10,是100%中鏈脂肪酸油品。可以加在咖啡、豆漿或乳製品中,或搭配優質澱粉一起食用,能迅速轉換為能量,不容易變成體脂肪儲存,能讓肝臟迅速產生酮體供給大腦,是新型態的油品選擇。


延伸閱讀:

 

【孫語霙營養師】食用油新選擇--中鏈脂肪酸油 MCT Oil

 

 

【陳玫玲營養師】中鏈脂肪酸油有哪些?該如何選擇?

 

 

 

 

點連結一起加入「問8健康諮詢平台」,掌握正確健康醫療知識 http://bit.ly/2jVB2Sg

Share:
FB分享